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식중독 예방은 ‘생활 속 실천’으로 시작합니다.

- 음식점, 가정, 학교 등에서 지켜야할 주의사항 안내 -

후다닥 꿀팁 

- 본격적인 더위에 따른 식중독 사고를 줄이기 위해 음식점과 가정 등에서 식중독 예방을 위한 생활 속 실천 강조

- 식중독 예방 6대 수칙을 철저히 지키고, 음식은 조리 후 가급적 빨리 섭취하는 등 여름철 식중독 예방을 위해 각별한 주의가 필요

식품의약품안전처(처장 오유경)는 식중독 사고를 줄이기 위해 음식점과 가정 등에서 식중독 예방을 위한 ‘생활 속 실천’이 중요하다고 강조하며, 특히 본격적인 더위*에 대비해 조리종사자와 소비자가 더욱 철저하게 식품 안전관리를 해줄 것을 당부했습니다.

    * 7~8월 기온이 평년과 비슷하거나 높을 확률이 80%로 전망(기상청)

 

올해는 6월부터 열대야가 나타날 만큼 이례적으로 기온이 빠르게 상승하고 있어 살모넬라 등 세균성 식중독에 더욱 주의해야 하고, 겨울철 주요 식중독인 노로바이러스가 최근에는 계절과 관계없이 여름까지 지속되고 있어 식품안전관리와 개인위생에 특히 주의해야 합니다.

 

우리나라 식중독 사고는 음식점에서 가장 많이 발생하고, 환자는 집단급식소에서 가장 많이 발생했습니다.

최근 5년간 연평균 식중독 282건 중 164건(58%)이 음식점에서 발생했으며, 연평균 환자수 5,813명 중 2,593명(45%)이 학교, 직장, 어린이집 등의 집단급식소에서 발생했습니다.

* 국내 음식점(86만개소), 집단급식소(4만7,000개소)

 

[식중독 예방을 위해 가정에서 주의해야 할 사항]

① 식중독의 원인이 되는 병원성 대장균 등을 제거하기 위해서 조리 전, 식사 전, 화장실 이용 후에는 반드시 흐르는 물에 비누 등 세정제로 손을 꼼꼼히 씻어야 합니다.

② 시장이나 마트에서 장을 볼 때는 실온 보관 제품, 냉장·냉동제품 순서로 구입하고, 육류는 한 번 더 포장해 육즙이 다른 식재료를 오염시키지 않도록 주의해야 합니다.

③ 음식점에서 배달 또는 포장해 먹는 경우 최대한 빨리 섭취해야 하며, 바로 먹지 못하는 경우 바로 냉장 보관하고 다시 먹을 때는 재가열 후 섭취해야 합니다.

 

[식중독 예방을 위해 음식점과 집단급식소에서 주의해야 할 사항]

① 식중독의 원인이 되는 병원성 대장균 등을 제거하기 위해서 식재료 취급 전, 육류나 달걀을 취급한 뒤, 화장실이용 후에는 반드시 흐르는 물에 비누 등 세정제로 손을 꼼꼼히 씻어야 합니다.

② 주방에서 착용하는 신발과 앞치마는 조리실 외부나 화장실에서 사용하지 않도록 주의해야 합니다.

③ 설사, 복통 등 장염 증세가 있는 조리자는 증세가 없어지고 이틀이 지난 후에 조리에 참여할 수 있습니다.    

     - 조리 참여가 불가피하다면 화장실 이용 후와 주방에서 다시 한번 꼼꼼히 비누로 손을 씻는 등 개인위생에 각별히 주의해야 합니다.

  ④ 달걀지단, 육전 등을 미리 만들어 보관할 때는 충분히 익힌 지단을 깨끗하게 준비한 여러 개의 쟁반 등에 펼쳐 빠르게 식힌 후 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관합니다.                               

       - 혹시 모를 살모넬라균의 전파를 차단하기 위해서 달걀을 깨거나 달걀물이 묻은 손으로 계란지단이나 다른   음식을 절대 만지면 안됩니다.

⑤ 맛살, 데친 채소 등 바로 먹을 수 있는 식재료와 육류, 계란물 등 가열 후 먹는 식재료는 칼, 도마, 주걱 등 조리기구를 따로 사용해야 합니다.

⑥ 고기찜, 고깃국, 카레 등을 대량 조리한 경우 조리를 마친 뒤에도 음식을 낮은 열로 계속 가열(60℃ 이상)하면서 제공하고, 즉시 제공을 하지 않는 경우라면 조금씩 나눠 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관해야 클로스트리디움 퍼프린젠스로 인한 식중독을 예방할 수 있습니다.                                                            

    - 실온에서 서서히 식히는 경우 식중독의 위험이 커지므로, 불가피하게 실온에서 식힌 경우라면 다시 충분히 재가열한 뒤 제공해야 합니다.

⑦ 식중독조기경보 시스템*에서 동일 식재료를 사용하는 집단급식소 등에서 식중독 의심 환자가 발생했다는 정보를 받았다면 생채소 제공 시 세척, 소독 등 식품위생에 더욱 주의하고 가급적 가열 조리식단으로 제공합니다.

* 식중독조기경보시스템이란 식중독 발생 집단급식소와 동일 식재료를 사용 중인 집단급식소 또는 인근지역 집단급식소에   식중독 의심환자 발생 상황을 공유하여 식재료 관리에 더욱 주의하도록 알리는 체계

 

[영유아 보육시설과 초등학교에서 주의할 사항]

① 노로바이러스로 인한 식중독은 한 두명의 환자 발생으로 시작해 다수의 발병으로 이어지는 경우가 많으므로   최초 환자 발생 시 구토물 처리와 화장실 소독을 철저히 해줍니다.

     * 바닥의 구토물 또는 설사 환자 발생 시 화장실 소독은 위생용 비닐장갑, 마스크 등을 착용하고 오염물이 튀거나 옷에 묻지않도록 주의하여 가정용 염소 소독제 8배 희석(염소농도 5,000ppm)하여 소독

     ** 평상 시 화장실, 변기, 문 손잡이 등은 가정용 염소 소독제 40배 희석(염소농도 1,000ppm)하여 소독

② 환자는 가급적 귀가 조치하거나 부득이한 경우 별도 공간에서 관리하고 장난감 등을 공유하지 않도록 주의합니다.

③ 환자 발생 시 원인 역학조사가 신속히 이루어질 수 있도록 해당 지역 시․군․구청 보건소 또는 위생부서에 빨리 신고하고 환자와 환경 시료 채취에 적극 협조해야 합니다

 

오유경 처장은 “음식점, 가정, 집단급식소 등에서 식중독이 발생하지 않도록 식중독 예방 6대 수칙을 철저히 지키고, 음식은 조리 후 가급적 빨리 섭취하는 등 여름철 식중독 예방을 위해 각별한 주의가 필요하다”고 강조했습니다.

아울러 “생활 속 식중독 예방 수칙 실천이야말로 가장 확실한 식중독 예방법이라면서 앞으로도 식중독 예방정보를 적극 제공하겠다”고 했습니다.

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  후다닥 Reference

식중독 예방은 ‘생활 속 실천’으로 시작합니다. 식품의약품안전처 보도자료(2022.07.08)